食材准备：芹菜400克、豆皮200克、小米辣3个、香葱少许、盐1小勺、鸡精少许、生抽1茶匙
烹饪方法：
1、准备好以上食材，然后将芹菜去掉叶子和根，淘洗干净后，切成三四厘米长的小段，葱和小米辣都切成小颗粒状备用。
2、将豆皮用凉水提前泡上5分钟，泡至发软即可，注意千万别泡时间太长。
3、将豆皮拧干水分后，再切成小段备用。
4、热锅热油，烧至六成热后，放入辣椒和葱花爆出香味。怕吃辣也可以不放辣椒。
5、然后再倒入芹菜、盐、鸡精，开大火翻炒两分钟。芹菜不宜炒时间太长，炒老了容易丢失维生素。
6、芹菜炒至变色，微软即可。
7、再加入豆皮、生抽，快速翻炒两分钟，入味即可关火装盘食用。喜欢的话，还可以加点虾皮一起同炒，这道菜会更好吃。注意炒这道菜尽量别放醋，豆皮不适合加醋。
好了，这道好吃的家常菜就做出来了，大家在烹饪中，注意别炒时间太长，芹菜里含有粗纤维，炒时间长，口感也就大打折扣像嚼草一样难吃了。难怪有的人，一直做不好这道菜。
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