1 | 吃地栗 |
2 | 海产类 |
3 | 肉类 |
4 | 家禽类 |
5 | 口彩类 |
6 | 野菜类 |
7 | 汤圆类 |
上海小年吃什么:吃地栗
腊月二十四,是江浙沪一带的祭灶日,各家准备粽子糖、糯米团等给灶王爷送“糖衣炮弹”,这也意味着从那天开始,江南民间正式进入春节的各种准备和庆祝活动。最近微博平台上,各地网友围绕“祭灶”和“小年”热闹地交流展现了南北习俗的差异,记者也借机采访了民俗专家解读上海的祭灶日。
上海小年吃什么:海产类
血蚶(毛蚶)、黄泥螺、海瓜子,是上海人过年餐桌上常见的贝壳类食物。尤其是血蚶,老上海人每年都会自制南乳血蚶作为冷盘。另外,鳗鱼鲞也是不可少的。虽然如今自己风鳗鲞的人家越来越少,但那咸香的鱼肉,蘸着米醋的感觉,让人想起童年的春节。上海人非常喜欢吃毛蚶,用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋,红乳腐卤里要加少许糖,而醋里,则要有少许酱油,味道煞是鲜美。
上海小年吃什么:肉类
酱油肉、红烧肉、红烧蹄髈。。。借着过年的契机"大开食戒"。。。用鲜肉、咸肉、冬笋共同烹制的腌笃鲜,堪称上海滩最嗲的汤品~!
上海小年吃什么:家禽类
醉鸡、酱鸭是最经典的本帮家禽菜。
上海小年吃什么:口彩类
四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思)、蛋饺(金元宝)、八宝饭、汤圆。。。这些为来年讨口彩的菜肴,几乎是每家每户的必备。
上海小年吃什么:野菜类
上海人对于野菜,也是情有独钟呢。上海人对于野生荠菜的热爱,绝非其它城市可比,中年妇女见到野荠菜,必要拔之而后快。上海馄饨很具特色,而荠菜肉馄饨是永远坐定头把交椅的。除了荠菜,草头、天绿香、艾草、香椿,也很受上海人的青睐。更有一样好东西马兰头,很值得一说。马兰头是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡绿、极软,两三片一搓,根部有淡红的梗,煞是可爱。荠菜要摘,马兰头用剪,剪的时候,尽量不要剪红色的梗,否则吃口不好。7.上海小年吃什么:汤圆类
上海人将元宵称作“汤圆”或“圆子”、“团子”。是用糯米粉搓成球状,再包上甜馅或肉馅。在上海所属的县、区农村中,还有一种“荠菜圆子”。别有风味。上海松江县元宵节做的糯米团子,有汤煮和蒸制两种,汤煮的大都是鲜肉馅或糖馅;蒸制的多为素馅,荠菜以外还有萝卜丝、百果、芝麻等馅料。
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