寒露是秋收、秋种、秋管的重要时期，正所谓“人误地一时，地误人一年”，寒露的到来意味着许多农事需加紧进行，否则会影响到来年的丰收情况。由于地域不同，南北方农事各不相同。
北方地区寒露农事
寒露到来，老百姓忙于播种小麦、采摘棉花、刨红薯等农活的收尾工作。根据“寒露种小麦，种一碗，收一斗”，“晚种一天，少收一石”的农事经验，寒露种麦往往会全家人齐上阵。若家中劳力不够，则与四邻八舍几家搭伙，用几套耧具一起加紧小麦播种，以加快小麦播种进度。
种上小麦后，还要加强小麦的田间管理。若寒露气温偏低，光照不足或地里营养欠缺影响小麦分蘖，需在小麦三叶期前适当追肥浇水，促进小麦分蘖，保证冬小麦有足够的根系在冬日存活。
若麦田湿度过大亦不可行，需适当松土以控制小麦生长，防止小麦因生长过快不能安然过冬，影响开春生长。同时人们也做好小麦播种的扫尾工作，如查苗补苗、消灭黄弱苗等。
寒露时节，北方产棉地区进入最后的棉花采摘时期。棉花怕霜冻，因此只要天不下雨，棉农们就下地赶在霜前抓紧采摘棉花，以防棉花遭霜打质量降低，棉花减产。此外，红薯对霜冻也十分敏感，易因受冻出现薯块“硬心”现象，导致红薯减产，所以人们也多在寒露期间收获完毕。
秋收过后，除麦地、棉花地外，其他农田多闲置下来。此时温度在零度以上，土地没有冻结，易于使犁翻地，利用冬闲养养地。同时，翻地也可将埋于地下的越冬虫及虫卵晾到地表上，利用寒露以后温度昼夜温差大、夜间温度低的特点，将害虫及其虫卵冻死，减少来年庄稼的病虫害。
南方地区寒露农事
南方地区进入寒露才算进入真正的秋季。此时适合种植油菜等耐寒作物；单季晚稻行将成熟，开始收割；双季晚稻则正处于灌浆期，需要间歇性灌水，以保持田间湿润。
这一时期作物最怕“寒露风”的到来。江南一带有“人怕老来穷，禾怕寒露风”的说法。“寒露风”是寒露节出现的一种低温、干燥、风劲较强的冷空气，会使水稻灌浆受阻，空粒、黑粒增多，甚至出现“包颈穗”现象，降低结实率，或使稻株生长发育不良，导致水稻减产。
人们可于“寒露风”来临前，采用施农家肥强壮株秆，加强田间灌溉，保持田间较高温度等方法，使水稻免受“寒露风”侵害。当然，抗风的灌水深度因时因地而异。若白天无阳光、风大或夜晚，灌水深些；白天有阳光就浅些，或仅保持湿润即可。风过后，须立即排水，避免沤黑禾根、造成株秆变软，降低抗风能力。
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