青团的做法

糯米粉 100克

粘米粉 40克

麦青粉 8克

细砂糖 20克

玉米油 10克

热水 110克

咸蛋黄 100克

猪肉松 50克

沙拉 20克

蛋黄肉松青团的做法

先准备好所有需要用到的材料

将糯米粉、粘米粉、麦青粉、细砂糖一起混合均匀，加入玉米油、再倒入70～80摄氏度的热水110克，翻拌到没有干粉

用手揉成团备用

将咸蛋黄压碎、加入肉松、沙拉混合均匀，搓成25克大小的圆球备用

将面皮分割成35克大小面团，搓成圆球，包入馅料，搓圆

包入馅料之后的青团

放入蒸汽蒸锅中蒸10—15分钟，煮熟后刷油

就这样完成啦！

可以做“青团”的6种野草

1、鼠曲草。

鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃。现在天气变暖，鼠曲草已经开出了黄色的花朵，花朵也可以染色，所以在采摘的时候，可以把叶子和花朵一起摘回去。

用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能，使用率仅次于艾草。

2、草头。

草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食，草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易辨认。

城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，味道清香，颜色呈淡绿色。

3、浆麦草。

浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下，浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色，野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，并且种子似穗状。浆麦草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液，加入适量的石灰水可以让颜色更绿。

浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲。

4、泥胡菜。

泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材，全草可以入药，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁。全国各地野外都能见到泥胡菜，并且每个季节都有，尽量选择它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加点石灰水进去，可以中和它的苦味。

用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火，但是现在很少有人用它做青团了。

5、刺儿菜。

刺儿菜学名小蓟，嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺，颜色属于比较深的绿色，很适合提取汁液做青团。刺儿菜的食用历史悠久，但现在没多少人吃了，主要是它的味道也属于较苦的一类野菜，在众多野菜品种中不算突出，因此也很好找，野外的荒地里成片生长。

刺儿菜苦中回甘，具有凉血作用，也是老人们喜爱的一种野菜，做青团的方法和泥胡菜差不多。

6、苎麻嫩叶。

江南地区有种植苎麻的传统，苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃，有清热解毒、利尿等功效。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中，当然，揉之前要先煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，也可以用小苏打来代替石灰，总之是为了中和苎麻的酸性物质。苎麻青团的颜色较淡，闻起来像野菜饼的味道，味道也挺好。

其实，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团，在江南，老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团，放进瓮里可以保存一整年，随时都能拿出来做青团。

青团的做法最佳配方窍门

步骤一：准备好所有上述的食材。我的艾草是网上购买的新鲜艾草，香草的气息非常浓郁。快递到的时候还非常鲜嫩，赶着就做成了青团。就是吃一个新鲜！

步骤二：把新鲜放入锅中沸水煮5分钟。直到散发出一些苦苦的味道。汁水也变成黄绿色。

步骤三：煮好的艾草叶子捞出放入料理机或者榨汁机，打成艾草泥。稍微凉一下。

步骤四：此时把糯米粉和粘米粉、蜂蜜放入盆中，慢慢的分几次加入艾草泥，和面的时候感受一下手感，直到形成不沾手的青色面团。

步骤五：在煮艾草的时候，我们来充分利用时间！把咸蛋黄放入微波炉里热2分钟，让它变成软软的样子，然后加入肉松和2勺芝麻油，拿勺子混合在一起。

步骤六：把混合好的肉松和咸蛋黄用手揉成小团子。这就是我们的青团馅儿了！

步骤七：把和好的面分成十等分，用手捏成饼状，每一个饼子包上一个肉松蛋黄团子，然后再用手搓成圆形的团子，青团的雏形就出现啦。

步骤八：上锅蒸！避免团子黏蒸屉可以放上一层厨房用纸或者刷上一层油的笼布，开大火水沸后蒸10分钟左右，等到青团的颜色变成深深的绿色就可以出锅品尝了。