大年夜，是家家户户团聚的夜晚，一家人围坐在一起，吃着家人煮的饭，聊着天，多么惬意温馨的场面啊。大年夜的饭菜，被称为“年夜饭”，而且这个年夜饭还不是一样的，地域的差异，口味的差异，都可能导致大家的年夜饭是不一样的了，所以看看北方的年夜饭都有什么吧。

　　什么是年夜饭
　　年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。在外工作的人都会在趁着除夕来临回老家和家人团聚，目的是在过年前一家人一起共度农历新年。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。

　　春节菜肴之【红烧肉】
　　食材：带皮五花肉600克，炒糖色用冰糖40克，葱姜蒜，八角，花椒
　　做法：
　　1，食材备好
　　2，五花肉切块，冷水入锅，加姜片和料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出把水控净
　　3，炒锅加点植物油，放入冰糖40克，炒糖融化，转小火再炒到颜色变深，小泡一鼓起，立马离火
　　4，快速倒入焯过水的肉块炒匀，再放回炉灶上接着炒肉块上色，这个过程要注意防溅，最好用锅盖挡着点。然后倒入刚要没过食材的开水，加入大火烧开后煮3分钟
　　5，压力锅里备好八角2个，葱姜、花椒10粒左右，生抽2勺，甜面酱1勺，料酒2勺（花椒粒等最好装入料盒里）。把炒锅里的肉连着汤一起倒入压力锅，我的是燃气压力锅，开火后呲汽时变小火，压20分钟
　　6，压好后再倒回炒锅里，加入十三香，盐大火烧开中火收汁，汁少许就出锅。

　　寓意好的菜肴名字
　　红枣莲子八宝饭，其主材是糯米、红枣、莲子等。其味道香甜软糯，老少皆宜。其寓意是希望新郎新娘早得贵子，家庭美满。
　　粽香江米肉，其主材是五花肉、江米等。其味道粽香扑鼻，口感软糯肥美。其寓意是希望新郎新娘恩恩爱爱，子子孙孙代代相传。

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