第一个类型就是“居酒屋”，翻译成为中文就是“小酒馆”。有人说这是具有日本特色的餐饮店。不过，前两天我还在东京街头看见挂着“中华居酒屋”招牌的小酒馆呢，当时心里就笑了，这种日本文化为我中华所用的事情着实不少呢。模仿、借鉴、创新，本来就是中日文化交流的主旋律，不要总说谁“抄袭”谁的。
日本人喝酒量不大，但是，至少看起来是很爱喝的。因此，日本公司职员晚上出去喝酒，有“一次会”、“二次会”甚至“三次会”的说法，也就是喝了一个酒馆以后，再去喝第二家酒馆、乃至去喝第三家酒馆。这就是“泡”居酒屋的最重要的形式。
日本人平素是讲究安静的，但大众化的居酒屋则永远是一个吵吵嚷嚷的地方，可以用“噪杂”两个字来形容。一个小团体相互之间可以大声地说话，根本不用照顾他人。估计日本人在职场的压力，有一半是在居酒屋里面掺合着酒精一起挥发的。
到这种小酒馆喝酒，一般是要先来上一大杯冰镇清凉的生啤酒，日本人很少喜欢喝不冰镇的啤酒。这杯啤酒下肚以后，就可以根据个人的爱好，或者选择喝日本清酒，或者选择喝威士忌，或者继续选择“大腕筛来”——喝啤酒，当然也可以喝中国的绍兴酒。有人把日本清酒称为是“日式中国白酒”，我是完全不能够同意这种说法的。这不仅仅因为日本清酒都是用大米酿成的，更因为在喝这种酒的时候，可以从瓶子里面直接倒出来喝，也可以冰镇以后喝，还可以放在微波炉里面热后再喝。你什么时候听说中国的白酒可以放到冰箱里面冰镇以后再喝的？！中国的白酒在喝的方面可没有这么多的讲究。
第二个类型的小酒馆通常称为“斯纳库”。上个世纪80年代到90年代日本“泡沫经济”的鼎盛时期，“斯纳库”可以用一个字来形容——“火”。这里面，有妈妈桑、有陪酒小姐，讲究多多，是一个最具“日本酒色文化”的地方。
一般说来，到这里喝酒的都是在公司里面有点地位的男性，或者是从事自营业的。有社会学家曾经指出，日本男人都具有很强的恋母情结，这从街头很多称为“妈妈的饭菜”、“妈妈的手艺”、“妈妈的味道”的酒馆名称上也可以看出来。因此，许多日本男性结束一天工作以后，愿意到“斯纳库”里面喝喝酒，徐娘半老的“妈妈桑”会非常风情妩媚、风骚温柔、风光尽妆地迎上前来，帮助客人脱下西服挂好、送上滚热的白毛巾擦手擦脸，甚至帮助客人捶打捶打肩膀，再把客人喜欢的陪酒小姐叫过来，首先让人感到一种母性的温馨。
“斯纳库”一般没有生啤酒，开始要喝瓶啤酒，因为这里讲究的是“开瓶”，按瓶计价。当然，这个价格是要高出市价的。客人通常会在这里存酒，开一瓶酒后，一次没有喝完，临走时就在酒瓶上写上自己的名字。“妈妈桑”看人下菜碟，如果这个客人看起来有钱，又希望他常来的时候，就会动员陪酒小姐多喝他几杯，或者把他的存酒“转移”一部分出去。当然，有的时候为了让客人感觉自己在店里面总是有酒，妈妈桑还会在客人存放的酒瓶里面添加一些酒，以便吸引住客人。
“居酒屋”内喝酒，没有陪酒小姐。“斯纳库”内喝酒，必须有陪酒小姐。这种陪酒小姐和“妈妈桑”一样，仅仅撒娇是不行的，要能够发挥出一种“母亲的作用”，能够用自己的温柔化解客人的压力。这样，除了陪着喝酒、聊天以外，就还要陪着客人唱卡拉ok，而这个时候是客人可以和陪酒小姐手领着手、或者相互依偎的。当然，我讲的这些，都是所谓“不出台”的小姐。另类，在这里就不说了。
在“斯纳库”里面，基本上没有日本清酒可喝的。除了瓶啤酒以外，就是要喝洋酒。也就是说，以威士忌为代表的洋酒，在这里占主流位置。而这种威士忌通常是倒出一杯后，加水、加冰饮用的。西方人至今都不明白日本人怎么会“创造”出来这样一种喝威士忌的方法，而日本人则把这种喝酒方式称为“水割”、也就是“酒中掺水”。日本的“斯纳库”也因此有了“水买卖”的别名。在日本，只要说一个女性是从事“水买卖”的，那后面的想象空间就任你发挥了。
第三个类型就是酒吧。这种酒吧一般都在大饭店里面，或者是繁华街市。在这里面，洋酒也占主流。其喝法，既有那种日本人“创造”出来的“水割”式喝法，也有西方常见的倒一小杯地酒，一口一口抿着喝的。如果说日本的“居酒屋”里面是以“噪杂”为特色的话，“斯纳库”里面就是以“情色”为特色，“酒吧”里面就是有以爵士乐等为特色。因为有了这种崇洋的特色，东京六本木的一些酒吧也就成为了吸毒、贩毒的场所。酒井法子这些明星大腕的事情，不说也罢。
由于在日本“泡”酒吧主要有这三种方式，日本也就不存在什么“洋酒打压本地酒”的问题。因为各自的“职能”不同。如果说中国的酒吧是给“外国人找熟悉感，给中国人找洋感觉”的地方的话，日本的酒吧就是给不同人满足不同的感觉的地方。
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