香港奶茶，也叫“香港老街”奶茶、英式奶茶、港式奶茶，英文：Hongkong
Street
milk
tea，始于17世纪初期的香港石板街（石板街昔日被称为“总督第一街”。石板街，以石板铺街而得名香港老街，紧邻兰桂坊），广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克
公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。
香港历经苍桑，“香港老街”奶茶后人成立了香港老街实业公司，在原来牛奶加茶的基础上，采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉等在香港石板街开了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜诱人，深得英国人和港人青睐。据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样地清饮，不过到了18世纪，随着英国时代的发展，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。
1941年，日军向香港发起了猛烈进攻。“香港老街”
奶茶店被日军飞机炸成废墟，从此
“老街奶茶”
店在香港消失，但“香港老街”
奶茶的传统制作工艺及饮食方式已风靡世界各地。
丝袜奶茶
在香港老街奶茶的基础上又派生出一种称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。香港老街奶茶称“英式奶茶”，为高档饮品。与英式“香港老街奶茶”不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”，是因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。
台湾奶茶
奶茶传到台湾后，台湾人则在“香港老街奶茶”中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。
中南半岛奶茶
马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法是在香港老街奶茶的基础上，唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。
英国奶茶
1680年，约克
公爵夫人又将将香港传入荷兰的“香港老街”奶茶引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。传统的英式奶茶，是在香港老街奶茶传入英国后以茶为基础，加少量牛奶，杯的体积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。
草原奶茶
奶茶传入蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族便形成草原奶茶。香港老街奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。
茶叶装在纱网袋里，不断冲泡后，纱网袋好象女人穿着丝袜的大腿，所以叫丝袜奶茶，一开始是香港人这样称呼的。好不好喝要看原料及冲泡的手艺。不是说奶茶象丝袜那样润滑，丝袜奶茶只是一个象形比喻。
茶叶装在纱网袋里，不断冲泡后，纱网袋好象女人穿着丝袜的大腿，所以叫丝袜奶茶，这就是“丝袜白茶”的来历。
10多岁到港打工的林木河，与妻子及一名伙计于1952年在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档，每日下午总吸引附近的码头工人光顾，“工人看见我将茶用个袋冲来冲去，觉得好过瘾。
他们见茶袋啡色，以为是丝袜，
以后每次就大叫‘一杯丝袜奶茶’。
林木河娓娓道出丝袜奶茶由来。
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1943年，迫于生计，当时年仅18岁的林木河只身来到香港西银盘，投奔自己开大排档的叔叔。由于临近码头，生性豪爽的林木河结识了不少码头工人和航海员，朋友出海归来都会为他带来的各种茶叶，每次收到茶叶林木河都会尝试这些茶叶，长此以往他练就了辨别茶好坏的绝技。
在学做奶茶期间，他注意到，各大饮品店的重度咖啡提神饮品需求在逐渐下降，这让他意识到，轻度提神饮品将会受到港的青睐。
林木河第一个想到了茶，但是纯茶对大多香港人来说太贵。而彼时的奶茶，在口感上似乎还缺了一些，喝了以后喉咙会有点不舒服，茶和奶味也极度不配合，并不讨喜，此时的他萌生一自学改良奶茶的想法。
林木河的这个实现这个想法走得异常艰难。
由于经营不善，叔叔被迫变卖了大排档，准备带着他一起回老家潮州。当时心高气傲的他不愿回乡，带着叔叔留下的120元生活费，开始了独自打拼的生活。
1952年，林木河走上了艰难的创业之路，搭上全部家当，成立了兰芳园，决定去创制一款区别于英式、台式奶茶，更合适于港人口味的奶茶。
他突破传统，首创了香港丝袜奶茶，而这一做就是65年。
在这个浮躁的社会，太多聪明的人，总是聚在一起，讨论如何偷工减料、多快好省地，去达成目的。但真正深爱而敬业的人，只知认真而缓慢地前行，林木河便是如此。
起初，兰芳园早上奶茶的销售特别好，但是一到了下午，却没多少人喝奶茶。一开始，林木河以为是习惯所致，并未放在心上。
一次偶然的机会，林木河听到一位老顾客的抱怨：“你们家的奶茶早上喝时香浓可口，一到下午就变味了，喝了反而胃不舒服。”
这可把林木河吓坏了，以为是质量问题，但是当他检查完所有的材料和工序后，发现并没有出现任何纰漏。一时间，他百思不得其解。
为了找寻出事实真相，他翻阅了所有能找到的与茶相关的书籍，拜访了当时几乎所有的茶行老板和研究专家，终于找到了问题所在。
原来，当时香港奶茶的茶汤都是用大壶煮，一壶茶汤用一天。早上的茶汤是茶叶新煮的第一泡，汤色正，茶香浓。
但是一天下来，一壶茶不断的进行翻煮，茶汤早已没有了早上的香味。而且茶叶在多次翻煮后，叶面上的质子会产生盐酸、氨基酸、单宁，喝了会造成反胃、胃胀的感觉。
据此，林木河对奶茶的配方和工艺进行了改良，奶茶口感迅速提升。依靠顾客口口相传的好口碑广告效应，很快，他的港式奶茶成了香港人生活中不可缺少的一部分。
周润发，谭咏麟，钟镇涛，陈奕迅……许多香港明星更是从小喝着兰芳园长大的，泰国白龙王为这杯奶茶来香港来了五六次。
2014年，兰芳园入选《舌尖上的中国2》前导篇——《香港城市味道》：“兰芳园丝袜奶茶代表香港奶茶最高水准，已成为香港文化的一种符号。”
参考资料来源：百度百科——丝袜奶茶
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